美国监管机构周三首次批准销售由动物细胞制成的鸡肉，允许两家加州公司向美国餐馆餐桌乃至超市货架提供“实验室培育”的肉类。
农业部为 Upside Foods 和 Good Meat 开了绿灯，这两家公司一直在竞相成为美国第一家销售非屠宰动物肉类的公司——现在被称为“细胞培养”或“培养”肉从实验室出来并到达餐盘时。
此举开启了肉类生产的新时代，旨在消除对动物的伤害，并大幅减少放牧、种植动物饲料和动物粪便对环境的影响。
Eat Just 的联合创始人兼首席执行官乔什·泰特里克 (Josh Tetrick) 表示：“我们可以用不同的方式来喂养所有这些被屠宰的动物，而不是用所有的土地和水来喂养它们。”好肉
这家公司获得了在美国销售肉类和家禽所需的联邦检查批准。几个月前，美国食品和药物管理局认为两家公司的产品可以安全食用。 一家名为 Joinn Biologics 的制造公司与 Good Meat 合作，后者也获准生产这些产品。
人造肉是在钢罐中生长的，使用的细胞来自活体动物、受精卵或特殊的储存细胞库。 在 Upside 的案例中，它以大片的形式出现，然后被成型为鸡排和香肠等形状。 Good Meat 已经在新加坡（第一个允许种植肉的国家）销售培育肉，该公司将大量鸡肉细胞制成肉排、鸡块、肉丝和沙爹。
但短期内不要在美国杂货店寻找这种新颖的肉类。 加州大学伯克利分校 Alt:Meat 实验室主任里卡多·圣马丁 (Ricardo San Martin) 表示，人工培育的鸡肉比养殖的整只鸡肉贵得多，而且还无法以传统肉类的规模生产。
两家公司计划首先在高级餐厅提供新食品：Upside 与旧金山一家名为 Bar Crenn 的餐厅合作，而华盛顿特区的一家由厨师兼老板 Jose Andrés 经营的餐厅将提供美味的肉类菜肴。
公司官员很快指出，这些产品是肉类，而不是由植物蛋白和其他成分制成的 Impossible Burger 或 Beyond Meat 等产品的替代品。
全球有超过 150 家公司专注于细胞肉生产，不仅包括鸡肉，还包括猪肉、羊肉、鱼和牛肉，科学家称这些对环境影响最大。
Upside 总部位于伯克利，在附近的埃默里维尔经营着一座 70,000 平方英尺的建筑。 最近的一个星期二，游客们走进一间闪闪发光的商业厨房，厨师杰西·韦弗 (Jess Weaver) 正在用白葡萄酒黄油酱、番茄、刺山柑和葱炒熟的鸡肉片。
成品鸡胸肉产品比杂货店的版本稍微苍白一些。 除此之外，它的外观、烹饪方式、气味和味道都与其他煎禽类一样。
“我们得到的最常见的反应是，‘哦，尝起来像鸡肉，’”Upside 首席运营官艾米·陈 (Amy Chen) 说。
Good Meat 总部位于阿拉米达，经营着一家 100,000 平方英尺的工厂，厨师扎克·廷德尔 (Zach Tyndall) 在六月一个阳光明媚的下午在这里制作了熏鸡肉沙拉。 接下来，他将鸡腿放在土豆泥上，配上蘑菇蔬菜半糖霜和紫色的小花椰菜小花。 Good Meat 鸡肉产品将预先煮熟，只需加热即可用于一系列菜肴。
陈承认，许多消费者对食用细胞培育的鸡肉持怀疑态度，甚至感到厌恶。
“我们称之为‘恶心因素’，”她说。
美联社和 NORC 公共事务研究中心最近进行的一项民意调查也呼应了这种观点。 一半的美国成年人表示，他们不太可能尝试使用动物细胞培育的肉类。 当被要求从一系列不愿尝试的原因中进行选择时，大多数表示不太可能尝试的人表示“这听起来很奇怪”。 大约一半的人表示他们认为这不安全。
但陈说，一旦人们了解了肉的制作方法，他们就会更容易接受。 一旦他们尝过，通常就会被卖掉。
“这是你一直熟悉和喜爱的肉，”她说。
培育肉始于细胞。 陈说，Upside专家从活体动物中提取细胞，选择那些最有可能味道好的细胞，并且能够快速、一致地繁殖，形成高质量的肉。 优质肉类产品是由市售鸡细胞系形成的主细胞库制成的。
一旦选择了细胞系，它们就会与肉汤样混合物混合，其中包括氨基酸、脂肪酸、糖、盐、维生素和细胞生长所需的其他元素。 在称为培养箱的水箱内，细胞快速生长、增殖。 在上部，肌肉和结缔组织细胞一起生长，形成大片。 大约三周后，家禽细胞片从罐中取出并制成肉排、香肠或其他食物。 好的肉细胞会长成大块，然后被塑造成一系列肉制品。
两家公司都强调，最初的产量将受到限制。 Upside 官员表示，埃默里维尔工厂每年可生产高达 50,000 磅的养殖肉类产品，不过目标是扩大到每年 400,000 磅。 Good Meat 官员不会估计生产目标。
相比之下，美国每年生产约 500 亿磅鸡肉。
密苏里州一家设计和建造制药设施的公司 CRB 专门研究细胞食品，消费者可能需要几年时间才能在更多餐馆看到这些产品，七到十年才能进入更广泛的市场。 、生物技术和食品公司。
成本将是另一个症结所在。 Upside 和 Good Meat 的官员都没有透露单块鸡排的价格，只是说自从公司开始提供演示以来，价格已经降低了几个数量级。 最终，价格预计将与高端有机鸡肉持平，售价高达每磅 20 美元。
圣马丁表示，他担心人造肉最终可能会成为富人传统肉类的替代品，但如果它仍然是一种利基产品，那么对环境几乎没有什么帮助。
“如果一些高端或富裕的人想吃这个而不是鸡肉，那很好，”他说。 “这是否意味着你会给穷人喂鸡？ 老实说我没有看到。”
泰特里克说，他和批评者一样担心为世界生产一种负担得起的新型肉类产品所面临的挑战。 但他强调，传统的肉类生产对地球造成的破坏如此之大，因此需要一种替代方案——最好是不需要完全放弃肉类的替代方案。
“我想念肉，”在阿拉巴马州长大、吃鸡翅和烧烤的蒂特里克说。 “应该有一种不同的方式让人们可以与家人一起享用鸡肉、牛肉和猪肉。”
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